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　　甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別?逛一圈市場(chǎng)，或者走一圈超市，您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)多種玉米品種：糯玉米、甜玉米、老玉米等等，不同的玉米品種沒(méi)有特別大的區(qū)別，只是在營(yíng)養(yǎng)成分上有些不同。今天小編大家介紹一下糯玉米和甜玉米的區(qū)別。

　　甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別?糯玉米介紹

　　糯玉米(Waxy corn)，也稱蠟質(zhì)玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因(wx)控制，這個(gè)基因位于第9染色體上。 胚乳中 100%的淀粉是支鏈淀粉(Amylopectin或 Branched chain starch)。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業(yè)用途。有糯性，俗稱粘性。糯玉米咬起來(lái)軟軟的、黏黏的，糯玉米有點(diǎn)像大米里面的糯米似的，就算是放很長(zhǎng)時(shí)間，只要煮熟了它還是一樣柔軟，但是糖尿病人不適合吃糯玉米，因?yàn)樘彳浀臇|西，消化的快，血糖升的就比較高。所以說(shuō)糯玉米和傳統(tǒng)玉米比起來(lái)，它的血糖反應(yīng)會(huì)高一些。

糯玉米

　　甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別?甜玉米介紹

　　甜玉米從植物學(xué)角度可以分為種皮、胚乳和胚三個(gè)部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。甜玉米的胚乳中不只有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，吃起來(lái)鮮甜可口。

　　究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過(guò)程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。

　　而中國(guó)?金棒棒食品企業(yè)現(xiàn)在又育成了一種新的更甜的玉米品種叫超甜玉米，這些玉米采下來(lái)可以直接生食，這些就是新一代真正的果用玉米了，也叫水果玉米。

　　甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別?

　　1、口感。

　　甜玉米較糯玉米鮮甜，相對(duì)比較脆一些。

　　糯玉米糯性更強(qiáng)。

　　2、甜玉米，更生一些，淀粉稍微少一些，雖然有少量糖，但是它的纖維，礦物質(zhì)占的比例大。雖然吃了以后感到有點(diǎn)甜，但是糖和淀粉的總量小。適量吃甜玉米，而減少白米飯，白饅頭，可能對(duì)糖尿病人會(huì)有一些益處。

　　糯玉米則是因?yàn)橹ф湹矸酆扛叨灰吮惶悄虿∪耸秤茫ф湹矸酆吭礁?，就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，血糖升的就比較高。所以說(shuō)糯玉米和傳統(tǒng)玉米比起來(lái)，它的血糖反應(yīng)會(huì)高一些。